Nous voilà en pleine saisons des arbouses, merci à Ghislaine de n'en avoir donné, nous allons nous régaler;
INGRÉDIENTS
Bien nettoyer sous un filet d'eau les arbouses ramassées bien mûres, vous les mettez dans une casserole juste recouvertes d'eau, elles doivent cuire dix minutes, lorsque elles sont bien molles, les mettre dans un torchon en tissu fin et extraire le maximum de jus.
Ajoutez le sucre et le jus de citron et vous faites cuire à petit feu.
N'oubliez pas de faire le test de l'assiette froide pour savoir si votre gelée est bien cuite.
Mettre rapidement dans les pots, que vous retournez et voilà le lendemain vous avez une bonne gelée pour votre déjeuner...
Bientôt notre sauge va fleurir, j'en profite, ma réserve arrive à sa fin...
INGRÉDIENTS
Vous cueillez autant de fleurs que de feuilles de sauge que vous faites macérer dans du bon vin de Chateauneuf de Gadagne si possible et cela pendant huit jours.
Après ce laps de temps, à l'aide d'un filtre à café, vous filtrez et ajouter le miel légèrement tiédi pour qu'il soit très liquide.
Vous mettez le tout dans une belle bouteille avec une étiquette maison, et savourez une semaine après.
ATTENTION L'abus d'alcool nuit à la santé.
Nous habitons au milieu des vignes, toutes les années nous faisons quelques bocaux, nous en profitons dès qu'une occasion se présente.
INGRÉDIENTS
Vous nettoyez les grappes de raisin sous l'eau courante, vous prenez une paire de ciseaux pour couper les grains un à un, mais faites très attention de laisser un petit bout de la tige à chaque grains, puis les mettre dans un bocal recouvrir le tout d'alcool.
Vous mettez toutes les épices, ensuite vous pouvez fermer le bocal, attention ajouter un peu d'alcool si nécessaire, tout doit être recouvert.
Ne touchez plus pendant six mois... Après quel délice le soir avec des amis ou devant la télé.
ATTENTION L'abus d'alcool nuit à la santé
Vieille recette retrouvée au fond d'un tiroir, quelle dommage de ne pas l'avoir trouvé plus tôt, c'est un délice...
INGRÉDIENTS
Vous mettez la farine, le sucre, la levure, le sel, la fleur d'oranger dans un saladier.
Vous y incorporez l’ huile et le lait tiédi.
A l'aide de vos mains vous malaxez le tout pour que cela devienne homogène, vous formez des petits boudins de deux centimètres de diamètre puis vous les coupez de l'épaisseur d'un doigt.
Vous disposez tous ces galets sur une plaque du four après avoir mis du papier sulfurisé sur la plaque, vous les enduisez de jaune d'oeuf pour leur donner un beau brillant.
Mettre au four à 180°, 15 minutes il faut qu'ils soient bien dorés.
Un petits plus : Les galets de la Crau sont toujours présents dans la plaine, c'est le vestige du passage de la Durance. La légende les attribue à Zeus qui fit tomber une pluie de galets, pour aider son fils Hercule en difficulté dans la Crau face aux Ligures qui le pourchassaient. Bien sûr c'est Hercule qui a gagné !
N'est ce pas une belle légende.
Que de souvenirs me rappellent cette pompe à l'huile, qu'elle était bonne...
INGRÉDIENTS
Vous mélangez très soigneusement tous les ingrédients et vous pétrissez la pâte, elle doit être souple pour que l'on puisse l'étaler facilement, la quantité d'huile d'olive peut être augmenter si la pâte est trop sèche.
Il n'est pas nécessaire de faire reposer la pâte.
Étalez la pâte sur 2 cm d'épaisseur, vous déposez la galette sur une plaque et vous faites cuire 15 minutes, dans un four à 130°.
Profitez de cette galette, super facile à faire et bien sur très très bonne...
Pour l'apéritif du repas de Noël voici une recette excellente et très facile à faire.
INGRÉDIENTS
Vous dessalez les anchois, puis à l'aide d'un pilon vous les pilez après avoir enlevé les arêtes.
Vous ajoutez à cette pâte qui se trouve toujours dans le pilon, les gousses d'ail et peu à peu l'huile d'olive, lorsque qu'elle a la consistance d'une mayonnaise, vous pouvez en tartiner les tranches de pain de campagne coupées en petits morceaux, et les poser joliment dans un plat.
La récolte des olives est arrivée...après votre passage au moulin, gardez-donc 1 litre d'huile pour faire cette excellente recette qui égayera vos dîners l'hiver prochain.
INGRÉDIENTS
En tout premier vous retirez les feuilles externes des têtes d’ail et vous séparez les gousses, surtout ne les épluchez pas.
Vous mettez ensuite les gousses d'ail dans une casserole et vous les couvrez d'huile, vous ajoutez le thym, le laurier, le poivre.
Vous mettez la casserole sur le feu, dès que l'huile commence à frémir, vous laissez 20 minutes à feu très très doux, l'huile ne doit jamais bouillir.
Au bout de ce temps les gousses d'ail sont confites dans l'huile, vous pouvez les mettre dans des bocaux.
A déguster à volonté avec de la viande froide ou autres c'est délicieux.
Je viens de retrouver dans mes archives cette recette que tante Louise nous faisait, c'est la deuxième recette d'un gâteau des rois, mais elle est tellement bonne que je ne peux pas n'en empêcher...
INGRÉDIENTS
Pour la décoration
La décoration est pour un gâteau.
En tout premier faites un levain avec 100 gr de farine et un peu d'eau tiède de façon à obtenir un pâton souple ( boule), mettre au repos dans un saladier pour qu'il gonfle.
Puis dans un autre saladier vous mettez la farine, sel, les oeufs, le sucre, le beurre à température de la pièce, le levain, et les fruits confits, la pâte doit être bien lisse, mais assez ferme.
Vous mettez ce saladier dans un endroit tiède toute la nuit.
le lendemain la boule a bien augmentée, vous faites 2 boules identiques, vous creusez le centre de chaque boule pour former une belle couronne, farinez la planche où vous formez la couronne allez lentement pour que celle-ci soit bien belle.
Préchauffez le four à 160°.
Vous mettez du papier sulfurisé sur la plaque allant au four, vous dorez la couronne au jaune d'oeuf, vous mettez le sucre cristallisé .
Vous l'enfournez 30 minutes.
Vous sortez la couronne du four et vous garnissez avec les fruits confits.
Et vous faites la même chose avec le reste du pâton.
Petits trucs
La plaque du four doit être froide lorsque vous enfournez les couronnes.
Pour aider à ce que les fruits confits tiennent mieux sur la couronne, les coller avec de la confiture.
N'oubliez pas de mettre la fève juste avant d'enfourner.
Petits biscuits qui accompagnent notre café du jour de l'an...Que c'est bon.
INGRÉDIENTS
Tout d'abord vous faites griller légèrement les amandes, vous coupez en petits bouts les fruits confits, vous mettez en attente.
Dans une casserole vous mettez la crème et vous faites chauffer à feu doux, vous y ajoutez le miel et le sucre.
Laissez cuire en remuant jusqu'à ce que la préparation soit à une température de 116° ou "petit boulé" c'est à dire qu'après avoir trempé ses doigts dans un verre d'eau, prendre une petite parcelle de sucre entre ses doigts et les replonger vivement dans le verre d'eau, le sucre doit rouler entre les doigts, c'est la cuisson au petit boulé.
Hors du feu, vous ajoutez les amandes grillées et les dés de cerises confites puis vous incorporez peu à peu la farine, vous laissez refroidir.
Vous préchauffez le four à 180°, et à l'aide de deux cuillères à café vous déposez des petits tas assez espacés, sur une grille recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez et laissez cuire 10 minutes.
Vous laissez refroidir sur la grille, puis vous les décollez, mettre en réserve sur un plat.
Pendant ce temps vous faites fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux.
Avec une spatule vous recouvrez la surface des Florentins avec du chocolat, pour avoir une belle décoration faites des vagues à l'aide d'une fourchette.
Vous laissez durcir au frais.
Vous pouvez gardez ces Florentins 15 jours si vous les stockez aux secs.
Mignardises délicieuses pour la préparation des fêtes...
Biscuits de Noël de Provence, comme disait Noémie, ( une lectrice ) je régresse tous les ans lorsque je fais cette recette, ma maman me la faisait lorsque j'étais petite fille...
INGRÉDIENTS
Vous mettez dans un saladier la farine, la levure que vous avez délayée dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède, puis le zeste de citron et le sucre, mélangez bien.
Après cela ajoutez le beurre que vous avez coupé en fines lamelles, puis l'oeuf, les amandes, les pignons, les raisins secs et l'huile d'olive.
Vous mélangez le tout à l'aide des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
La pâte doit reposer dans le réfrigérateur pendant une heure environ.
Ce laps de temps écoulé, étalez la pâte au rouleau pour qu'elle est un demi centimètre environ d'épaisseur.
Vous prenez un verre qui vous servira d'emporte-pièce, découpez les biscuits autant de fois que vous avez de pâte, puis les faire cuire sur une plaque où vous avez mis du papier sulfurisé.
Surtout n'oubliez pas de les dorer au jaune d'oeuf.
Pour que cela soit encore plus joli vous mettez des amandes pour la décoration.
Vous faites cuire 6 minutes dans un four de 200°, jusqu'à ce que le biscuit soit dorés.
Ces biscuits faisaient partis des 13 desserts sur notre table familiale.
