Lavez et équeutez les cerises, faire fondre le miel avec 25 cl d' eau et le sucre vanillé, ajoutez le marasquin puis les cerises.
Portez à ébullition et laissez frémir 5 minutes, laissez refroidir et transvasez dans un saladier, mettre 14 heures au réfrigérateur.
Dans une casserole mettre le vin, le sucre chauffez tant que le sirop n'est pas sirupeux y mettre les feuilles de tilleul et le jus des cerises, faire bouillir puis retirez du feu et laissez infuser.
Il faut gouter ce sirop de temps en temps dès qu'on le trouve à son gout enlever le tilleul, ajoutez les cerises égouttées puis mettre au réfrigérateur 2 heures.
Mettre dans de jolies coupes les fruits, arrosez-les de jus de tilleul, vous décorez avec les feuille de menthe.
Faire un sirop avec l'eau et le sucre, ajouter 3 figues coupées en morceaux, laissez frémir 8 minutes, à feu doux , puis vous filtrer ce jus dans un chinois ( pour qu'il n'y est plus de petites graines ), laissez refroidir.
Pendant ce temps mixez la pulpe de pastèque, mettre un peu de sucre si nécéssaire.
Tout d'abord faire cuire le riz, lorsqu'il est cuit égouttez-le soigneusement , le mettre de côté.
Allumez le four 220°, vous rincez les aubergines, puis les essuyez, les fendre de 2 ou 3 coups de couteaux pour que les aubergines n'éclatent pas pendant la cuisson.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sachet de levure avec un fouet ( le mélange est plus homogène), ajouter l'eau puis la pincée de sel, travaillez la pâte avec les mains.
Formez une boule, la recouvrir d'un torchon propre, laisser reposer au frais au moins 2 heures.
Pendant ce temps pelez et émincez l'ail et les oignons, les faire revenir dans 3cuillerées d' l'huile chaude, cela doit cuire à petit feu 25 minutes, mais attention ils ne doivent pas prendre de couleur.
N'oubliez pas de saler et poivrer.
Préchauffez votre four à 200 °.
Puis prendre votre pâte, étalez là sur votre planche de travail farinée, de la dimension de plaque allant au four, la mettre à cuire 20 minutes.
Vous sortez le fond de votre pissaladière du four, vous répartissez dessus ail et oignons, les olives noires dénoyautées, ne pas oublier les filets d'anchois.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive, puis enfournez de nouveau 15 minutes en mettant votre four à 220°.
Servir immédiatement...
Essuyez les coings pour retirer le duvet cotonneux qui les recouvre, coupez- les en morceaux, et surtout triez-les, tâche longue et fastidieuse, car des coings non traités sont souvent véreux.
Mettre dans une bassine à confiture, puis les faire cuire dans de l'eau froide, l'eau doit affleurer les coings, ne pas oublier d'ajouter les trognons, les pépins et toutes les épluchures que l'on aura mis dans un tissu fin (de la mousseline par exemple) que l'on ferme à l'aide d'une ficelle à rôti.
Dans une grande marmite mettre les morceaux de coings les couvrir d'eau et portez à ébullition, ne pas oublier d'ajouter la mousseline qui contient les pépins ainsi que les épluchures, les coings sont cuits lorsqu'ils ont une belle teinte rouge, mettre à égoutter toute la nuit.
Le lendemain passez au presse-purée (grille fine) la pulpe des fruits, pesez, ajoutez le même poids de sucre.
Presser au maximum la mousseline pour extraire le plus possible de jus que l'on garde pour la gelée, jus que l'on rajoute au jus de cuisson des coings.
C'est à ce moment là, que j'ai divisé en deux la purée obtenue pour pouvoir faire une moitié de la marmelade de coings, l'autre moitié de la pâte de coings et avec le jus je vais faire la gelée de coings.
Je vais commencer par la pâte de coings : mettre cette purée dans une grande marmite et pendant une heure minimum remuer sans cesse pour qu'elle n'accroche pas, plus vous prolongez la cuisson et plus votre pâte de coings va foncer. Dès qu'elle se décolle des parois de la marmite, la cuisson est terminée, la vider dans des moules rectangulaires de préférence, et la faire sécher dans un endroit frais, lorsque la surface est sèche et ne colle plus au doigt, découpez là en morceaux et roulez là dans du sucre cristallisé.
Conservez vos barres de pâte de coings dans une boite métallique à l'abri de l'humidité.
Pour faire maintenant la marmelade, prendre la moitié restante de purée, la mettre à cuire dans la bassine à confiture, mettre à tout petit feu, remuez de temps en temps, et contrôlez la cuisson à l'aide de ce petit truc : dès la mise en cuisson mettre au congélateur une assiette propre, toute les fois que vous remuez la marmelade, profitez pour contrôlez sa cuisson en versant quelques gouttes de marmelade sur l'assiette froide si dans les 3 minutes celles-ci ne coule pas lorsqu'on penche l'assiettte, la marmelade est cuite.
La mettre en pot, lorsqu'ils sont bien pleins et chauds les retourner cela stérilise et la moissisure n'attaquera pas notre bonne marmelade.
Pour la gelée, il faut passer tout le jus au chinois pour enlever toutes les impuretés, ne pas oublier le jus extrait du sachet de mousseline... Vous pesez le tout et ajoutez le poids équivalant en sucre ;
Mettre sur feu doux, amenez lentement à ébullition, écumez si nécessaire. Faites le contrôle de cuisson avec l'assiette froide, mettez en pots.
Régalez-vous au petit déjeuner tout hiver.
Choisir des légumes sains, à peu près de la même grosseur. Les nettoyer, ne pas éplucher les aubergines, ni les concombres, ni les courgettes cela leur permettra de rester fermes lors de la cuisson, les tronçonner en 2 dans le sens de la largeur, les évider au maximum ,en faisant attention de ne pas trouer le fond, les mettre en attente.
Maintenant nous pouvons éplucher les oignons et les faire cuire au préalable 10 minutes à l'eau bouillante, lorsqu'ils sont tièdes creuser légèrement leur milieu pour obtenir une cavité, pour finir couper le chapeau des tomates, les évider, mettre aussi en attente.
Nous pouvons préparer maintenant la farce, dans un grand saladier mettre la pulpe de tous les légumes évidés, l'ail, le persil, mélangez le tout, puis ajouter les oeufs entiers, sel, poivre, le vin blanc, le thym, le laurier, mélangez à nouveau.
Maintenant occupons nous de la viande, malaxez soigneusement l'agneau et le boeuf , y ajoutez le gruyère, et mettre tout ceci dans le saladier contenant la farce.
Si la farce est trop liquide y mettre un peu de la mie de pain.
Préchauffez le four à 200°C
Remplir copieusement tous les légumes, les mettre dans un plat allant au four, couvrir le plat d'une feuilles d'aluminium et enfournez à four chaud pendant 25 minutes, retirez ensuite la feuille d'aluminium et prolongez la cuisson de 15 minutes.
Nettoyez bien les mûres, les mettre dans un bocal fermé hermétiquement, ajoutez le sucre, puis l'alcool et mettre le jus d'un citron.
Fermez le bocal et agitez-le pour diluer le sucre, lorsque celui-ci à disparu mettez votre liqueur à l'abri du chaud et de la lumière, le plus dur reste à faire: Il faut attendre un mois avant de déguster.
Recette très facile à réaliser et succulente, elle à meilleur gout lorsqu'elle est consommée avec modération.
